Uskrs je u Dalmaciji više od blagdana – to je vrijeme obiteljskog okupljanja, mira i bogate trpeze. Dok se u gradovima i selima obnavljaju tradicije, kuće ispunjavaju mirisi starinskih jela, a najposebnije mjesto na stolu često zauzima – turta ili pogača.
Ova svečana slastica nije samo jelo, već i simbol radosti, blagostanja i dolaska svjetla nakon korizmenog razdoblja. Njeno pripremanje je ritual koji se prenosi generacijama – tijesto se mijesi s ljubavlju, ukrašava škarama, a svaka domaćica ima svoju malu tajnu koja joj daje poseban pečat.
Donosimo vam provjeren i s ljubavlju prenošen recept iz generacije u generaciju – za pogače koje su neizostavan dio uskrsne tradicije u Dalmaciji. Pripremljen u mjerama za tri pogače, ali i prilagođen za pripremu jedne, ovaj recept unijet će u vašu kuhinju mirise i uspomene iz djetinjstva te toplinu blagdana.
Pogače – Recept za 3 pogače
(u zagradi su količine za 1 pogaču)
Sastojci:
- 1 kg brašna (33 dkg)
- 3 žumanjka (1)
- 4 cijela jaja (1)
- 10 dkg svježe germe (3,3 dkg ili 1/3 kocke)
- 2,5 dcl toplog mlijeka (0,8 dcl) – za kvasac
- 25 dkg šećera (8 dkg)
- Korica 3 naranče i 1 limuna (1 naranča i ½ limuna)
- 2 vanilin šećera (1)
- 1 žlica ruma (1 žličica)
- Prstohvat soli
- 18 dkg maslaca (8 dkg)
Postupak:
- Priprema kvasca:
- U toplom mlijeku razmuti germu s malo šećera i brašna, pa ostavi da se digne.
- Topla smjesa:
- Na pari (banja marija) u dubokom tanjuru zagrij: jaja, žumanjke, šećer, vanilin šećer, naribane korice naranče i limuna, maslac i rum.
- Miješaj lagano dok ne postane mlako.
- Tijesto:
- U veliku posudu stavi brašno, ulij dignuti kvasac, zatim dodaj toplu smjesu s banja marije.
- Dodaj malo soli i mijesi 10–15 minuta, najbolje kuhačom, “lupajući” tijesto o stijenke posude.
- Prvo dizanje:
- Pokrij tijesto krpom i pusti da se diže 2 sata na toplom.
- Oblikovanje:
- Tijesto premijesi uz malo brašna, oblikuj kuglu, stavi na papir za pečenje u tepsiju.
- Pokrij i pusti da se diže još 2 sata.
- Prije pečenja:
- Neposredno prije pečenja zareži pogaču škarama duboko u obliku zvijezde ili križa.
- Pecite na 170°C oko 10 min, dok ne počne rumeniti, zatim smanji na 160°C i peci još 15 minuta. Ukupno 25 minuta.
- Nakon pečenja:
- Izvaditi, odmah premazati umućenim jajetom i posuti šećerom.
- Ne rezati dok se potpuno ne ohladi!
Neka vaša pogača ove godine bude srce uskrsnog stola – topla, mirisna i napravljena s ljubavlju. Sretan i blagoslovljen Uskrs!
